Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og nærende opskrift på fyldte peberfrugter, der er perfekt til en ugentlig middag. Peberfrugterne er fyldt med smag og farve og giver et fantastisk alternativ til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop kogt ris
- 1 kop sorte bønner (færdigkogte)
- 1 kop majs (frosne)
- 1 dl løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 dl ost (revet, f.eks. cheddar)
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie på en pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og gennemsigtige.
2. Tilsæt kogt ris, sorte bønner, majs, spidskommen, chilipulver, salt og peber til panden. Rør godt rundt og varm blandingen i et par minutter.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld hver peberfrugt med ris- og bønneblandingen.
4. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad, og drys revet ost over.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25-30 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og let gylden.
6. Pynt med frisk koriander og server varm.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.11 (2320 anmeldelser) ★★★★★ del