Villisikaa viinissä

Fremgangsmåde

1. Forbered battuto: Skræl gulerødder, hvidløg og løg, skyl selleristængerne. Hak dem groft og blend dem i en foodprocessor. Tilsæt hakket persille, salvie og rosmarin, og kør massen glat.
2. Varm olivenolie i en gryde og tilsæt grøntsagsmassen. Kog i et øjeblik, indtil massen bliver blød, og sæt den til side.
3. Skær kassler i ca. 2,5 cm store stykker og fjern det meste af fedtet. Bland hvedemelet, salt og sort peber i en plastikpose. Tilsæt kødet og ryst, så det bliver krydret.
4. Tilsæt olie til gryden og brun kødet i to eller tre portioner. Hæld alt kødet tilbage i gryden og hæld vinen over. Bring det i kog.
5. Tilsæt de dåse tomater, sukker og battuto til gryden. Rør grundigt og lad det simre under låg i ca. 2 timer. Tilsæt vand om nødvendigt.
6. Tjek smagen og tilsæt salt og sort peber efter behov.
7. Server med kogte kartofler eller let pasta, såsom pappardelle eller tagliatelle.