Vuohenjuustorisotto med sprødt grønkål

Fremgangsmåde

1. Vask og tør grønkålsbladene. Fjern den kraftige stilk og riv bladene i mindre stykker. Vend de revne grønkålsblade i en smule olie og steg dem sprøde på en varm pande. Læg de stegte blade til side.
2. Skræl og hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm smør og olie i en gryde. Tilsæt løg og risottoris. Sauter i et par minutter ved lav varme, indtil risene bliver gennemsigtige.
3. Tilsæt hvidvin og et par timiankviste. Når hvidvinen er absorberet af risene, tilsæt en øse varm kyllingefond. Rør godt rundt, så stivelsen fra risene frigives og retten bliver cremet. Lad fonden absorbere, og tilsæt derefter endnu en øse. Fortsæt denne proces, indtil al kyllingefonden er tilsat og absorberet.
4. Tilsæt citronsaft, revet parmesan og gedeost. Rør rundt. Tilføj til sidst de sprøde grønkålsblade og afslut retten med ekstra gedeost. Server straks.