Sprødt Svinekød med Parmesan-gryn

Fremgangsmåde

1. Forbered svinekødet:
2. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
3. Skær et kryds i sværen med en skarp kniv, uden at skære i kødet.
4. Gnid sværsiden med fint havsalt, pak kødet ind i bagepapir og læg det i køleskabet med sværsiden opad i flere timer eller natten over.
5. Tør det overskydende salt af kødet og dup det tørt.
6. Knus timian og rosmarin i en morter, tilsæt hakket hvidløg, lidt groft salt og fennikelfrø. Mos det sammen og tilsæt olivenolie.
7. Gnid krydderiblandingen ind i kødet.
8. Læg æble- og løgbådene i bunden af et ildfast fad og læg kødet ovenpå, sværsiden opad. Pensl sværsiden med olivenolie.
9. Forvarm ovnen til 240 ˚C og steg kødet i 30 minutter. Sænk temperaturen til 140 ˚C og steg i 3 timer.
10. Forbered parmesan-gryn:
11. Bring vandet i kog i en gryde.
12. Tilsæt grynene gradvist under omrøring. Lad det simre i 30 minutter, mens du rører ind imellem.
13. Tilsæt smør og fløde, og rør parmesan i. Krydr med salt og peber.
14. Servering:
15. Lad svinekødet hvile et stykke tid, inden det skæres. Server med parmesan-grynene.