Herkullig Veggie Pasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg til panden. Sauter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og courgette. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne, spinaten og oreganoen. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.