Ylijäämäkasvislounas
opskrift

En lækker vegetarlunsj lavet af rester og en perfekt måde at reducere madspild på. Lunsjen er nærende og velsmagende for alle, der ønsker at nyde vegetarmad.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 2 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 200 g kål
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær kartoflerne og guleroden i små tern.
2. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
3. Skær zucchini og peberfrugt i tern.
4. Snit kålen i strimler.
5. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
6. Tilsæt kartofler, gulerod, zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
7. Tilsæt kål, salt, sort peber og oregano. Hæld grøntsagsbouillonen over og rør godt rundt.
8. Lad retten simre under låg i ca. 10-15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
9. Server varm med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.5 (2021 anmeldelser) ★★★★★ del