Zaatar-broiler med persiljahummus og quinoa

Fremgangsmåde

1. Halvér kyllingelårene og læg dem i en plastpose. Tilsæt løg, citronsaft og skal, zaatar, 2 spsk olivenolie og kyllingefond. Lad marinere i køleskabet i 5 timer eller natten over.
2. Tag kyllingestykkerne ud af marinaden, tør dem med køkkenrulle og læg dem i et ildfast fad. Bland 2 spsk olivenolie med zaatar krydderiet, og pensl blandingen over kyllingen.
3. Bag kyllingen i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 35 minutter. Tilsæt de ristede pinjekerner ovenpå før servering.
4. Forbered persiljahummus: Blend alle ingredienserne i en foodprocessor indtil glat. Tilsæt vand efter behov for at opnå ønsket konsistens.
5. Kog quinoa: Skyl quinoaen og kog den i vand med salt i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet.
6. Server zaatar-broiler med persiljahummus og quinoa.