Zucchiniruller med cashew-basilikafyld

Fremgangsmåde

1. Skær zucchini i lange, tynde skiver med en mandolin eller en skarp kniv.
2. Læg cashewnødderne i blød i vand i 1-2 timer, indtil de er bløde.
3. Dræn cashewnødderne og kom dem i en blender. Tilsæt basilikum, hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber.
4. Blend indtil det er en glat pasta.
5. Tag en zucchiniskive og smør cirka en spiseskefuld cashew-basilikafyld på.
6. Rul skiven stramt sammen og læg den på et serveringsfad.
7. Fortsæt indtil alle skiver og fyld er brugt.
8. Pynt med friske urter inden servering.
9. Server straks eller lad dem hvile i køleskabet inden servering.