Zuccini-tomaattikeitto
opskrift

En lækker og fyldig suppe, der udnytter zucchini og dåsetomater. Perfekt til de mørke efterårsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 dåse hakkede tomater
- 1 lille zucchini eller 1/2 stor
- 2 små eller 1 stor gulerod
- 1-2 løg
- Olie
- Rigeligt hvidløg
- Sort peber
- Feta-ost med hvidløg og urter
- Stødt ingefær
- Gurkemeje
- Stødt koriander
- Paprikapulver
- 2 spsk grøntsagsfond
- Havsalt
- 1/2 teskefuld sukker
- Saft fra 1/2 lime

Instruktioner:

1. Riv zucchini og gulerødder.
2. Varm en stor gryde op med en generøs spsk olie, tilsæt ingefær, sort peber, koriander, gurkemeje, paprikapulver og hakket hvidløg. Steg i et minut.
3. Hak løget og tilsæt det til gryden med olie og krydderier. Tilsæt de revne zucchini og gulerødder.
4. Hæld de hakkede tomater i gryden. Fyld den tomme dåse med vand og hæld det også i gryden. Tilsæt grøntsagsfond, sukker og salt.
5. Tilsæt feta-osten til suppen og blend det, hvis ønskes.
6. Server suppen med en skefuld cremefraiche eller hytteost. Nyd den med godt, frisk brød.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 4 g
Velbekomme!

Bedømmelse: 3.24 (5996 anmeldelser) ★★★★★ del