Gourmet-tyylinen ankanrinta ja paahdettu siika

Valmistus

1. Ankanrinnan valmistus:
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Leikkaa ankanrintojen nahkaan ristikkäiset viillot ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paista ankanrintoja nahkapuoli alaspäin noin 6-8 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Käännä ja paista vielä 4-5 minuuttia. Anna levätä ennen viipalointia.
4. Siian valmistus:
5. Kuumenna toinen paistinpannu ja lisää oliiviöljy. Paista siikafileitä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Mustapapumuhennoksen valmistus:
7. Kuumenna mustapavut kattilassa. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta tasaiseksi.
8. Artisokkapyree:
9. Soseuta artisokat ja sekoita joukkoon 50 g voita sekä suolaa.
10. Punajuurit ja tilliperunasose:
11. Keitä punajuuret kypsiksi, kuori ja viipaloi. Purista sitruunan mehu punajuuriviipaleiden päälle.
12. Keitä perunat ja soseuta ne tillin ja 50 g voin kanssa. Mausta suolalla.
13. Tarjoilu:
14. Aseta lautaselle mustapapumuhennosta, viipaloitua ankanrintaa ja paistettua siikaa. Lisää artisokkapyree ja punajuuriviipaleet koristeeksi. Tarjoa tilliperunasoseen kanssa.