Juustokakku Äitienpäiväksi

Valmistus

1. Murenna digestive-keksit pieneksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keksimuruset ja sulatettu voi keskenään.
2. Painele keksiseos tiiviiksi pohjaksi irtopohjavuokaan, ja laita jääkaappiin jähmettymään.
3. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kulhossa, kunnes seos on tasaista.
4. Lisää munat yksi kerrallaan, vaniljaekstrakti, kerma ja sitruunamehu. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet.
5. Kaada juustoseos keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
6. Paista 160 asteessa noin 50-60 minuuttia, kunnes kakku on hyytynyt mutta keskeltä vielä hieman tärisevä.
7. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.
8. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla tai suklaakastikkeella ennen tarjoilua.