Karamellisoitu ylikypsä kasleri

Valmistus

1. Yhdistä kuivamausteseoksen ainekset.
2. Valmista suolausliemi sekoittamalla kylmä vesi, suola ja fariinisokeri kulhossa. Lisää laakerinlehdet ja 1/2 dl kuivamausteseosta.
3. Huuhtele kasleriliha ja laita se muovipussiin. Kaada suolausliemi päälle niin, että liha peittyy. Sulje pussi ja laita jääkaappiin maustumaan yön ajaksi.
4. Ota liha huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 100 asteeseen.
5. Ota liha suolausliemestä, taputtele pinta kuivaksi ja laita uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Hiero kuivamausteseosta pinnalle ja aseta paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
6. Paista lihaa uunin keskitasossa 10-12 tuntia, kunnes paistolämpömittari näyttää 93 astetta.
7. Nosta liha uunista ja kiedo folioon.
8. Valmista kiillotuskastike kuumentamalla ainekset kattilassa ja kiehuttamalla seosta noin 3-4 minuuttia, kunnes se on ohutta siirappia. Anna jäähtyä.
9. Leikkaa lihan pinnasta ylimääräinen rasva pois ja sivele kiillotuskastiketta pinnalle. Grillaa noin 2 minuuttia, kunnes siirappi on imeytynyt.

Maapähkinäkastike (lisuke)

10. 2 salottisipulia
11. 3 valkosipulinkynttä
12. 1 tuore punainen tai vihreä chili
13. 2 rkl seesaminsiemenöljyä
14. 2 rkl fariinisokeria
15. 2 dl suolapähkinöitä
16. 1 prk (400 g) kookosmaitoa
17. 1 rkl soijakastiketta
18. 1/2 dl limetin mehua
19. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Hienonna chili.
20. Kuumenna öljy pannussa, lisää sipuli ja chili, kuullota muutama minuutti.
21. Lisää fariinisokeri ja paista seosta, kunnes sokeri karamellisoituu.
22. Lisää kookosmaito, pähkinät, soijakastike ja limetin mehu. Anna kiehua 2-3 minuuttia.
23. Soseuta seos tasaiseksi ja tarkista maku.