Kesäkurpitsa-limettikakku

Valmistus

1. Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se hienoksi. Lisää limettimehu raasteen joukkoon. Älä valuta raastetta.
2. Sulata leivontamargariini ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Hienonna pistaasipähkinät kohtalaisen hienoksi rouheeksi. Sekoita yhteen vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, pomeranssinkuori, suola ja pistaasipähkinärouhe.
4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sulatettu leivontamargariini. Sekoita kuivaaineet joukkoon vähitellen.
5. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunin alaosassa noin 30-40 minuuttia, kunnes puutikkuun ei tartu taikinaa.
6. Jäähdytä kakku ennen kuorrutteen valmistamista. Vatkaa voi, suola, muscovadosokeri ja dulce de leche vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja limetinkuoriraaste, vatkaa tasaiseksi.
7. Levitä kuorrute kakun pinnalle, viimeistele pistaasirouheella ja leikkaa paloiksi.