Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja laita syrjään.
2. Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää, noin 3-4 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Lisää kuutioitu paprika ja viipaloitu kesäkurpitsa pannulle. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit pannulle ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia.
6. Lisää pinaatti ja sekoita, kunnes se wilttaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Yhdistä keitetty pasta vihannesseokseen ja sekoita hyvin. Tarjoile parmesanjuuston kanssa, jos käytät sitä.