Herkullinen Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota noin 3-4 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioitu paprika. Paista vielä noin 2-3 minuuttia.
4. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa ja halkaistut kirsikkatomaatit pannulle. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 5-7 minuuttia.
5. Lisää pinaatti ja kypsennetty pasta pannulle. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seoksesta tulee mehevämpää. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Tarjoile pasta annoksina ja koristele tuoreella basilikalla. Halutessasi voit raastaa päälle parmesanjuustoa.