Herkullinen Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota kunnes se on pehmeä.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioitu paprika. Paista noin 3-4 minuuttia.
4. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit, ja paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Sekoita joukkoon tuore pinaatti ja kypsennä, kunnes se on hieman kuihtunut.
6. Yhdistä keitetty pasta vihannesseokseen. Lisää tarvittaessa vähän keitinvettä, jotta seos pysyy mehevänä. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Tarjoile lämpimänä, koristele tuoreella basilikalla ja raastetulla parmesan-juustolla, jos käytät.