Matsutake-jäätelö puolukkakastikkeella

Valmistus

1. Matsutake-kerma:
2. Laita kuivattu matsutake ja kuohukerma pieneen kattilaan.
3. Kiehauta seos ja siirrä kattila pois hellalta.
4. Anna kerman jäähtyä ja maustua kannen alla pari tuntia.
5. Siivilöi kerma talteen ja käytä sienet muuhun ruoanlaittoon.
6. Matsutake-jäätelö:
7. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
8. Lämmitä matsutake-kerma ja glukoosisiirappi kattilassa.
9. Kaada lämmin seos hitaasti munankeltuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen.
10. Pakasta seos ja sekoita tai vatkaa sitä muutaman kerran ensimmäisten tuntien aikana.
11. Anna jäätelön jäätyä kokonaan.
12. Puolukkakastike:
13. Mittaa kattilaan vesi ja puolukat, keitä kannen alla noin 1-2 minuuttia.
14. Paseeraa mehu puhtaaseen kattilaan ja lisää sokeri.
15. Keitä kastiketta noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee hieman.
16. Käytä kastiketta joko kuumana tai kylmänä. Tarjoile matsutake-jäätelö puolukkakastikkeen kanssa ja nauti herkullisesta jälkiruoasta!