Munakoisocurry kanelilla ja kaffirilimellä

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
2. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri pannulle. Paista vielä noin minuutti.
3. Lisää munakoisokuutiot pannulle ja paista, kunnes ne alkavat pehmentyä, noin 5-7 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon kaneli, kurkuma, juustokumina ja chilijauhe. Paista mausteita muutaman minuutin ajan, jotta niiden aromit vapautuvat.
5. Kaada kookosmaito pannulle ja lisää kaffirilimen lehdet. Sekoita hyvin.
6. Anna curryn kiehua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes munakoiso on täysin pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
7. Tarjoile curry tuoreen korianterin kanssa riisin tai naan-leivän kera.