Ainekset
Valmistus
- Anna paistin lämmetä huoneenlämmössä ja kuumenna uuni 120 asteeseen.
- Sido paahtopaisti narulla napakaksi. Hiero pintaan suolaa ja pippuria.
- Laita uuninkestävä pata kuumenevaan oliiviöljyyn. Paahda valkosipulin kynsiä, kunnes ne ruskistuvat.
- Lisää paahtopaisti ja ruskista se kauniisti joka puolelta. Lisää voi ja paahda hetki.
- Nosta liha sivuun ja lisää pataasi sipulit, selleri ja porkkana. Kuullota hetki.
- Laita liha takaisin pataan, lisää yrtit ja valkoviini. Anna viinin kiehahtaa.
- Lisää Trotter Gearia niin, että neste peittää lihan pohjalla n. 1,5-2 cm.
- Peitä liha voilla sivellyllä voipaperilla ja paahda uunissa n. 50 minuuttia, kääntäen lihaa muutaman kerran, kunnes sisälämpö on 64 astetta.
- Ota liha uunista ja anna vetäytyä paperin alla 10 minuuttia ennen leikkaamista.
- Sekoita suurusaineet tahnaksi ja lisää ne paistiliemeen, sekoita kuumentaen kunnes kastike on silkkinen.
- Leikkaa liha ja tarjoa sen kanssa kastike sekä paistetut vihannekset.
