Parmesaani-yrttikuorrutettu pangasius vihreällä riisillä ja valkoviinikastikkeella

Valmistus

1. Sulata pakastetut pangasiusfileet ja taputtele ne kuiviksi. Ripottele suolaa molemmin puolin.
2. Sekoita kuorrutteen ainekset: parmesaani, panko, pistaasipähkinät, lehtipersilja, korianteri ja ruohosipuli.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voi paistinpannulla ja paista kalafileitä kuumalla pannulla noin puoli minuuttia kummaltakin puolelta.
4. Aseta fileet leivinpaperoidulle uunipellille, ripottele kuorrute päälle ja lusikoi pannulta jäänyt voi kuorrutteen päälle.
5. Kypsennä fileitä uunissa vielä 6-8 minuuttia.
6. Valmista vihreä riisi: laita sauvasekoittimen kulhoon pinaatti, korianteri, lehtipersilja ja kanaliemi. Surauta tasaiseksi. Lisää maito ja suola, sekoita.
7. Kuumenna oliiviöljy ja voi kasarissa, kuullota riisiä pari minuuttia. Lisää vihreä neste, kuumenna kiehuvaksi ja madalla lämpö. Kypsennä kannen alla 20 minuuttia.
8. Valmista valkoviinikastike: kaada kattilaan kerma ja valkoviini. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes neste on redusoitunut noin puoleen. Lisää voi ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.
9. Tarjoile pangasius vihreän riisin ja valkoviinikastikkeen kanssa.