Porkkana-kesäkurpitsamuffinsit

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja valmistele muffinssivuokiin paperivuokia.
2. Vatkaa kananmunat, ruokokidesokeri ja auringonkukkaöljy kulhossa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on tasainen.
3. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli. Siivilöi jauhoseos munaseokseen ja vatkaa, kunnes taikina on tasainen.
4. Lisää taikinaan jogurtti ja vanilja-aromi, ja sekoita hyvin.
5. Lisää pilkotut maapähkinät, porkkanaraaste ja kesäkurpitsaraaste taikinaan ja sekoita lastalla varovasti.
6. Lusikoi taikina muffinssivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää.
7. Paista uunissa 25-30 minuuttia tai kunnes muffinsit ovat saaneet kauniin värin ja tuntuvat kimmoisilta.
8. Anna muffinsien jäähtyä hetki pellillä ennen tarjoilua.