Raikas Raparperi-Marenkipiirakka

Valmistus

1. Valmista ensin taikina. Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
2. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita hyvin.
3. Sekoita vehnäjauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
4. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
5. Valmista raparperitäyte: sekoita pilkotut raparperit, sokeri ja perunajauhot kulhossa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
6. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
7. Levitä marenki raparperitäytteen päälle ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin vaaleanruskean pinnan.
8. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.