Sateenkaarivihannespasta
resepti

Tämä herkullinen ja värikäs pasta on täynnä tuoreita vihanneksia ja makua. Sopii täydellisesti kevyeksi lounaaksi tai illalliseksi.

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annosmäärä: 4

Ainesosat:

- 300 g pastaa (esim. penne tai fusilli)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 1 keltainen paprika, kuutioituna
- 1 kesäkurpitsa, viipaloituna
- 200 g kirsikkatomaatteja, halkaistuna
- 100 g tuoretta pinaattia
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl kuivattua oreganoa
- 50 g parmesanjuustoa, raastettuna (valinnainen)
- Tuoreita basilikanlehtiä koristeluun (valinnainen)

Ohje:

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää, noin 3-4 minuuttia.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Lisää kuutioitu punainen ja keltainen paprika sekä viipaloitu kesäkurpitsa. Paista vihanneksia noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit, pinaatti, suola, mustapippuri ja oregano. Sekoita hyvin ja kypsennä, kunnes pinaatti on kuihtunut.
6. Yhdistä keitetty pasta vihannesseokseen. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seoksesta tulee kosteampaa.
7. Tarjoile annokset parmesanjuustoraasteen ja tuoreiden basilikanlehtien kanssa.

Ravintosisältö (per annos):

- Kalorit: 350 kcal
- Proteiini: 12 g
- Hiilihydraatit: 54 g
- Rasva: 10 g
- Kuitu: 6 g

Arviot: 4.52 (557 arviota) ★★★★★ Jaa