Paistettu makrilli ja täytetty munakoiso

Valmistus

1. Valmista makrilli:
2. Fileoi makrilli ja sivele fileet nahkapuoleltaan oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle suolaa ja valkopippuria.
3. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi. Aseta fileet pannulle nahkapuoli alaspäin ja painele niitä paistinlastalla, kunnes ne asettuvat.
4. Pienennä lämpöä ja paista, kunnes kalan väri muuttuu vaaleaksi ja nahka on rapea. Käännä hetkeksi lihapuoli alaspäin ja mausta. Nosta tarjolle.
5. Valmista jogurttikastike:
6. Valuta jogurtti kahvinsuodattimessa ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
7. Kaada jogurtti kulhoon ja lisää suola, hunaja, piparjuuri ja sitruunankuori. Sekoita hyvin ja anna maustua puolisen tuntia.
8. Valmista täytetty munakoiso:
9. Halkaise munakoiso ja tee viiltoja halkaisupintoihin. Ripottele suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä päälle. Kypsennä 180 °C:ssa noin 30 minuuttia.
10. Kuullota pieneksi kuutioitu sipuli öljyssä. Lisää pannulle paloitellut tomaatit ja herkkusienet sekä sitruunankuori. Kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät.
11. Kaavi kypsien munakoisojen sisus ja pilko se. Lisää pannulle munakoiso, tomaattipyree, sokeri ja balsamiviinietikka. Kypsennä 5-10 minuuttia ja lusikoi se takaisin munakoisoihin.
12. Kypsennä uunissa vielä 30 minuuttia ja viimeistele lehtipersiljalla.