Suklaiset Pähkinämuffinit

Valmistus

1. Sulata kookosöljy vesihauteessa pehmeäksi ja sekoita intiaanisokerin kanssa.
2. Vatkaa rasva-sokeriseoksen joukkoon soijajogurtti. Lisää joukkoon kasvimaito ja nestemäinen manteliaromi.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele ne taikinan joukkoon.
4. Rouhi kuoritut pistaasipähkinät ja suklaa, ja lisää ne viimeiseksi taikinaan.
5. Lusikoi taikina muffinivuokiin, jättäen ainakin 1/3 vuoasta tyhjäksi.
6. Kypsennä muffineja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan.
7. Kumoa kypsät muffinit vuoistaan ja anna jäähtyä. Koristele halutessasi tomusokerilla tai kookosjauhoilla ja pistaasipähkinärouheella.