Suomalainen Herkku: Saimaannorppakakku

Valmistus

1. Murskaa digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurska ja sulatettu voi keskenään.
2. Painele keksiseos tasaisesti kakkuvuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan noin 30 minuutiksi.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri, ja sekoita tasaiseksi.
4. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna pieni määrä vettä ja sulata liivatelehti siihen. Sekoita liivate seokseen.
5. Lisää marjat täytteeseen ja sekoita hyvin. Kaada täyte keksipohjan päälle.
6. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
7. Koristele halutessasi marjoilla ja tarjoile.