Tuoreita vihanneksia ja quinoaa sisältävä salaatti

Valmistus

1. Huuhtele quinoa kylmän veden alla siivilässä. Keitä quinoa 2 cups vedessä keskilämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt (n. 15 minuuttia). Anna jäähtyä.
2. Pilko kurkku, paprikat ja avocado pieniksi kuutioiksi.
3. Hienonna persilja.
4. Sekoita jäähtynyt quinoa, vihannekset ja persilja suuressa kulhossa.
5. Valmista kastike sekoittamalla limen mehu, oliiviöljy, suola ja pippuri.
6. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin.
7. Tarjoile heti tai anna tekeytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.