Kesäkurpitsa-sienikeitto

Valmistus

1. Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita.
2. Lisää paloiteltu kesäkurpitsa sipulien joukkoon ja ruskista kevyesti.
3. Lisää pilkottu chili ja kaada vettä vihannesten tasolle. Lisää kasvisliemikuutio ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
4. Samaan aikaan, pilko kaksi sipulia ohuiksi viipaleiksi ja sulata voi pannulla. Lisää pannulle liotetut suppilovahverot ja paista, kunnes sipulit ovat ruskistuneet ja sienistä on haihtunut vesi. Mausta suolalla.
5. Kun vihannekset ovat keittyneet, lisää kookosmaito ja rouhittu mustapippuri. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi ja tarkista maku.
6. Tarjoile keitto lautasille ja lisää päälle paistetut sienet ja sipulit, raastettua juustoa sekä silputtuja kiinansipulinvarsia.