Vegaaninen Pho-keitto Kesäkurpitsanuudeleilla

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu savutofu ja paista, kunnes se on kullanruskeaa. Siirrä tofu lautaselle.
2. Lisää samaan kattilaan kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Lisää varsiparsakaali ja keitä noin 3 minuuttia, kunnes se on hieman pehmennyt.
4. Lisää kesäkurpitsanuudelit ja keitä vielä noin 2-3 minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsiä mutta vielä napakoita.
5. Sekoita joukkoon paistettu tofu, soijakastike, limetin mehu sekä suola ja pippuri.
6. Annostele keitto kulhoihin ja koristele ituilla, tuoreilla yrteillä ja viipaloidulla chilillä.