Mors Onnellighedssuppe
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund suppe fyldt med grøntsager og bønner, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 liter grøntsagsfond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørrede urter (fx timian eller basilikum)
- 150 g bønner (fx kidneybønner eller sorte bønner), drænet
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler og peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og tilsæt salt, sort peber og de tørrede urter.
5. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre i cirka 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt de drænede bønner og lad suppen koge i et par minutter mere.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.21 (3864 anmeldelser) ★★★★★ del