Æbleskiver

Fremgangsmåde

1. Start med at lave det klaret smør: smelt smørret og hæld forsigtigt den klare del over i en anden skål, så valle bliver tilbage.
2. Adskil æggeblommerne fra æggehviderne. Pisk æggeblommerne til skum.
3. Bland de tørre ingredienser (hvedemel, sukker, bagepulver, natron og salt) sammen og tilsæt dem til æggeblommerne sammen med kærnemælken.
4. Tilsæt det afkølede smør (og valle) til dejen og rør godt. Smag til med vanilje eller kardemomme.
5. Lad dejen hvile i ca. en time.
6. Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt ind i dejen lige før stegning.
7. Opvarm æbleskivepanden og hæld lidt klaret smør i hver fordybning. Når smørret er varmt, hæld en skefuld dej i hver fordybning.
8. Når bunden af dejen begynder at blive gylden, vend æbleskiverne med træspyd, så den gyldne side er opad.
9. Vend dem flere gange, så de bliver jævnt bagt indeni.
10. Når pandekagerne er færdige (ingen dej hænger ved en tandstik), tages de af panden.
11. Server æbleskiverne lune med flormelis og syltetøj.