Ahvenfilet med sennepsflødesauce og kantareller
opskrift

En cremet og velsmagende fiskeret, der fremhæver aborrets lækkerhed sammen med kantarellerne. Serveres med urteagtige kartofler.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 8 stk. ahvenfileter
- Havsalt
- Sort peber, kværnet
- Smør til stegning
- ½ gul løg, hakket
- 3 teskefulde Dijon-sennep
- 1 ½ dl fløde
- 200 g kantareller, renset og evt. hakket
- 5 stk. mellemstore kartofler
- 1 dl olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld frisk timian
- 1 teskefuld rosmarin
- 1 spiseskefuld kapers
- 1 teskefuld mørk balsamico
- 2 fed hvidløg, knust
- ½ citronsaft

Fremgangsmåde

1. Steg ahvenfileterne i smør, indtil de er gyldne. Krydr med salt og sort peber. Læg dem i en skål og dæk med folie. Hold dem varme i ovnen ved 75 grader.
2. Tilsæt smør på panden og svits den hakkede løg, indtil den er blød. Tilsæt sennep og svits kort. Hæld fløden på panden og lad saucen koge ind, indtil den er tyknet. Smag til.
3. Opvarm en klat smør på panden og tilsæt kantarellerne. Sauter dem kort og krydr med havsalt.
4. Skræl og skær kartoflerne i skiver. Mål olivenolie, basilikum, timian, rosmarin, kapers, sennep, balsamico, knust hvidløg, citronsaft og havsalt i en blender. Blend indtil blandingen er glat.
5. Læg kartoffelskiverne i en smurt bageform. Krydr med salt og sort peber. Hæld olie-urteblandingen over og bland forsigtigt. Bag i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
6. Server ahvenfileterne med sennepsflødesaucen og de stegte kantareller sammen med de urteagtige kartofler.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 22 g
- Kostfibre: 3 g

Bedømmelse: 4 (3002 anmeldelser) ★★★★★ del