Ajo Blanco - Kold mandelsuppe
opskrift

Beskrivelse: En forfriskende og cremet kold mandelsuppe, perfekt til varme dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 150 g mandler
- 200 g hvidt brød
- 2-3 agurker (eller 1 stor agurk)
- 1-2 fed hvidløg
- 1-2½ dl olivenolie
- 3-4 spsk sherryeddike
- Salt

Fremgangsmåde:

1. Læg mandlerne i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog. Lad det koge i et minut, og hæld derefter vandet fra. Lad mandlerne køle af, og skind dem.
2. Skær brødet i skiver og fjern de brune kanter. Læg brødet i en skål og dæk det med koldt vand. Lad det trække i ca. 10 minutter.
3. Skræl hvidløget og hak det groft. Læg hvidløg og de skrællede mandler i en foodprocessor, og blend dem til en glat pasta.
4. Skræl agurken og skær den groft. Klem det overskydende vand ud af brødet, og tilsæt det til agurken i foodprocessoren. Blend blandingen sammen.
5. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens maskinen kører, indtil suppen har en tykkelse som tyk fløde. Tilsæt eddike og salt, og blend det hele godt sammen.
6. Smag til, og juster med mere salt eller eddike efter behov. Si suppen, hvis du ønsker en helt glat konsistens.
7. Sæt suppen i køleskabet i minimum et par timer for at køle og få smag.
8. Server i kolde glas eller skåle. Du kan evt. tilsætte skyllede og tørrede grønne druer til suppen.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 20 g
Protein: 8 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.99 (1700 anmeldelser) ★★★★★ del