Sorsakastike

Fremgangsmåde

1. Behandl anden om nødvendigt og skær brystfileterne fra. Læg dem til side.
2. Steg andens skelet og lår på en varm pande med smør og olie. Krydr med salt og peber.
3. Skræl og hak grøntsagerne, og steg dem også på den varme pande.
4. Læg lår og skelet i en gryde, tilsæt vand, så de er dækket. Bring det i kog og skum.
5. Tilsæt grøntsager og urter til gryden, og lad det simre i næsten to timer.
6. Si bouillonen og reduk den, indtil der er ca. halvdelen tilbage. Tag kød, hjerter og lår ud.
7. Skær brystfileterne i tynde strimler.
8. Steg strimlerne i smør- og olieblandingen, og krydr med salt, grøn peber og timian.
9. Drys hvedemelet over, rør rundt og lad det brune.
10. Tilsæt andebouillon og fløde, og lad det simre, indtil saucen tykner.
11. Server med kartoffelmos, dampede grøntsager og tyttebærgele.