Ankanrind med mælkebøtteblade og bjørneklo

Fremgangsmåde

1. Tag andebrystene ud af køleskabet 1 time før tilberedning.
2. Vask og skrub de nye kartofler grundigt, og lad dem tørre.
3. Vask citronen og lad den tørre helt. Skyl mælkebøttebladene og lad dem tørre.
4. Vask bjørneklo-blomsterne, læg dem i vand og fjern blomsterne fra stilken.
5. Dup andebrysterne tørre og lav snit i fedtet. Krydr med salt og peber.
6. Læg andebrysterne i en kold jernpande med skindsiden nedad, og varm op.
7. Steg indtil skindet er sprødt. Vend brysterne forsigtigt.
8. Flyt andebrysterne til ovnen for at stege, indtil ønsket stegegrad er opnået (60-75 °C).
9. Halver kartoflerne og steg dem på panden med hvidløg, laurbærblad og citronskal, indtil de er møre og sprøde.
10. Tilsæt mælkebøttebladene til panden og rør rundt.
11. Skær andebrysterne i skiver og læg dem ovenpå kartoflerne. Tilsæt citronsaft og citronskalstrimler.
12. Afslut retterne med bjørneklo-blomsterne og server med en frisk salat.