Ankimo med mateenmaksasta
opskrift

En lækker japansk specialitet lavet af mateenmaks, der serveres med ponzukastik og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 1 døgn (inklusive marinering og tilberedning)
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 stor mateen maksa (ca. 300 g)
- 0,5 dl sake
- 2 spsk havsalt
Ponzukastik:
- 1 spsk risvineddike
- 1 spsk mirin
- 4 spsk sojasauce
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk sukker
- 1 teskefuld dashijævning
Desuden:
- Reddik julienne (tændstikstørrede stykker)
- Sorte sesamfrø
- Baby kresseblade
- Dild chips
Dild chips:
- 80 g vand
- 30 g dildolie
- 10 g hvedemeel
- Et nip salt

Instruktioner:

1. Fjern membraner og blodkar fra mateenmaksen. Skyl og tør maksen.
2. Bland salt og sake, og læg blandingen sammen med mateenmaksen i en plastikpose. Lad den marinere i køleskabet natten over.
3. Tag maksen ud af posen, tør den af, og tril den i plastfolie til en jævn stang. Vakuumforsegl den.
4. Indstil sous vide til +65˚C. Nedsænk den vakuumforseglede makse i varmt vand og tilbered i 3 timer.
5. Afkøl pakken hurtigt i isvand og sæt den tilbage i køleskabet.
6. Forbered ponzukastik ved at blande alle ingredienserne godt og lad den trække i køleskabet.
7. Forbered dild chips ved at blande alle ingredienserne i en høj skål med en stavblender. Overfør til en plastflaske.
8. Varm en pande op og steg chipsene, indtil de er sprøde. Lad dem tørre på køkkenpapir.
9. Tag ankimo ud af køleskabet cirka en time før servering. Fjern plastfolien og skær maksen i skiver.
10. Server ankimo med ponzukastik, reddik julienne, sesamfrø, kresseblade og dild chips.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 20 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 10 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.52 (5535 anmeldelser) ★★★★★ del