Aprikoskyllinger med sennepsgræskarpuré

Fremgangsmåde

1. Marinering: Kog abrikoserne i lidt vand (og eventuelt hvidvin) i ca. 20 minutter, indtil de er blevet bløde. Lad dem køle af og bland derefter med olivenolie, rosmarin og knuste hvidløg. Krydr kyllingen med salt og peber, læg den i en plastpose. Hæld abrikosblandingen over, massér godt og lad det marinere i køleskabet, helst natten over.
2. Forbered ovnen: Forvarm ovnen til 180 grader. Halver græskaret, lav små huller i skallen, pensl med olie og læg det i ovnen med snitfladen nedad for at riste.
3. Tilberedning af kyllingen: Læg den marinerede kylling i et ovnfast fad. Tilsæt marinaden og en generøs mængde hvidvin. Skær smør i skiver og læg det ovenpå kyllingen. Bag i ovnen i ca. 50 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
4. Tilberedning af græskaret: Tag græskaret ud af ovnen, skrab kødet ud og kom det i en blender. Blend det med smørret og senneppen. Smag til med salt, peber og eventuelt mere sennep.
5. Servering: Server kyllingen med græskarpuré, ristede græskarkerner og eventuelt et godt landbrød.