Aspargesuppe med ristet aspargessalat
opskrift

Denne lækre aspargesuppe kombineret med ristet aspargessalat er den perfekte forårsret, der fremhæver friske smage og smukke farver.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g grønne asparges
- 200 g cherrytomater
- 1 dl quinoa
- 100 g hytteost
- 50 g pistacienødder
- 1 dl fløde
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Varm en smule olivenolie i en gryde og sauter løg og hvidløg, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt den hakkede asparges (gem nogle af aspargesenderne til pynt) og grøntsagsbouillon. Kog i ca. 15 minutter, indtil aspargesen er blød.
4. Blend suppen med en stavblender, indtil den er glat, og tilsæt fløden. Smag til med salt og peber.
5. Rist quinoaen på en tør pande, indtil den bliver gyldenbrun. Tilsæt cherrytomaterne og steg dem kort, indtil de bliver let bløde.
6. Forbered den ristede aspargessalat: Rist de resterende aspargesstykker i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
7. Server aspargesuppen i skåle og læg ristet aspargessalat, quinoa, cherrytomater, hytteost og pistacienødder ovenpå. Pynt med friske urter.
Næringsindhold (per portion, estimeret):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (5152 anmeldelser) ★★★★★ del