Avokadorisotto med Jättikatkaravun
opskrift

Denne lækre avokadorisotto kombinerer cremet risotto med friske avokadoer og serveres med salte jättikatkaravne. Forberedelsestid er ca. 45 minutter. Servering: 4 personer.

Ingredienser:

- 2 avokadoer
- 1 lime
- En lille smule sukker
- En lille smule sort peber
- 1,5 dl risottoris
- 1 l grøntsags- eller fiskebouillon
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 50 g parmesanost (revet)
- 200 g jättikatkaravns haler
- 2 spsk olivenolie (til rejerne)
- En lille smule citronsaft (til rejerne)
- 6-8 fed hvidløg (hakket)
- Sort peber (kværnet)

Instruktioner:

1. Forbered avokadosauce: Skær avokadoerne over, skrab indholdet ud i en skål og mos det. Tilsæt limesaft, en lille smule sukker og kværnet sort peber. Rør godt og læg til side.
2. Forbered risotto: Varm 2 spsk olivenolie i en pande og tilsæt hakket løg. Sauter løget, indtil det er blødt. Tilsæt risottoris og rør, indtil risen er en smule gennemsigtig.
3. Tilsæt bouillon: Tilsæt hot grøntsags- eller fiskebouillon gradvist til risen, rør jævnligt. Fortsæt med at tilberede, indtil risen er al dente og konsistensen er cremet.
4. Bland avokadosauce: Når risottoen er færdig, tages den af varmen, og avokadosaucen tilsættes. Tilsæt den revne parmesanost og rør, indtil osten smelter ind i risottoen.
5. Forbered rejerne: Kombiner rejerne, olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg og sort peber i en skål. Lad det marinere i mindst en time i køleskabet.
6. Steg rejerne: Varm en pande op meget højt og tilsæt de marinerede rejer. Steg hurtigt, indtil rejerne får en smuk farve, men ikke bliver overkogte.
7. Server: Anret de stegte rejer ovenpå avokadorisottoen og nyd!

Næringsindhold (pr. portion, anslået):

- Energi: 550 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.64 (4706 anmeldelser) ★★★★★ del