Baccala in Bianco (Istriansk opskrift)
opskrift

Denne traditionelle istriske opskrift laver lækker saltet torsk, der er krydret med hvidløg, olivenolie og persille. Opskriften kræver lidt tid, men resultatet er arbejdet værd.
Val preparationstid: 2 dage (blødlægning og tilberedning)
Annosmængde: 4–6

Ingredienser:

- n. 1 kg tørret torsk
- 5-6 dl meget god olivenolie
- 4 fed hvidløg
- 2-3 kartofler
- frisk persille
- sort peber

Instruktioner:

1. Blød den tørrede torsk i koldt vand i mindst 48 timer, skift vandet regelmæssigt.
2. Skyl fisken med koldt vand og kog den i en trykkoger i cirka 1 time, indtil den er mør.
3. Rens den kogte fisk for skind og ben, og brug kun det rene kød.
4. Gem kogevandet, da du skal koge kartoflerne i det. Kog kartoflerne, indtil de er møre.
5. Læg den rensede fisk i en stor morter og mos den med en træske, indtil den er glat.
6. Hak hvidløget og tilsæt halvdelen til fisken. Bland godt.
7. Sauter den resterende hvidløg i olivenolie, si olien og tilsæt den til fisken.
8. Tilsæt de kogte og mosede kartofler til fiske blandingen og rør godt.
9. Tilsæt olivenolie gradvist, indtil fisken absorberer al olien. Fortsæt med at røre.
10. Tilsæt hakket persille og sort peber efter smag. Fortsæt med at røre i cirka 1,5 time.
11. Server varm eller ved stuetemperatur, helst med hvidvin.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.97 (4863 anmeldelser) ★★★★★ del