Bagte søde kartoffel- og bønnesalat

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær de søde kartofler i terninger. Læg terningerne på en bageplade, dryp med olivenolie, røget paprika, salt og sort peber. Rør godt rundt.
2. Bag de søde kartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og let gyldne.
3. Imens, skyl og dræn de sorte bønner. Skær rødløg og peberfrugt i tern.
4. Når de søde kartofler er færdige, bland dem i en skål med de sorte bønner, rødløg og peberfrugt. Rør godt rundt.
5. Afslut salaten med den terningerede avocado og frisk koriander, hvis ønskes. Dryp med limejuice før servering.