Bataattisuppe med kokosmælk
opskrift

En lækker og cremet suppe lavet af søde kartofler, perfekt til frokost. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 portioner.
Ingredienser:
- 500 g bataat
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk karry
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak bataat, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolie op i en gryde, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt bataat og karry, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og lad det koge i ca. 15-20 minutter, indtil bataatten er blød.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælk, og smag til med salt og peber. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Server suppen i skåle og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.93 (3458 anmeldelser) ★★★★★ del