Couscous-salat med stegte grøntsager
opskrift

En lækker og farverig couscous-salat, der kombinerer stegte grøntsager og friske smage. Denne salat er perfekt som tilbehør til fester eller sommerretter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- 1 kop couscous
- 1,5 kopper kogende vand
- 1 paprika (rød eller gul), skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1/2 dl frisk basilikum, hakket
- Saften fra 1/2 citron

Fremgangsmåde:

1. Forbered couscous: Læg couscous i en skål og hæld det kogende vand over. Dæk skålen tæt med plastfolie og lad det trække i ca. 5 minutter.
2. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt paprika, courgette og rødløg. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre og har fået lidt farve.
3. Tilsæt cherrytomaterne, salt, sort peber og oregano til de stegte grøntsager. Steg i yderligere ca. 2 minutter.
4. Bland den udblødte couscous med grøntsagerne. Tilsæt hakket basilikum og citronsaft. Rør godt rundt og smag til.
5. Server straks eller lad den køle af og server ved stuetemperatur.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 220 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 36 g
Fedt: 7 g
Fibre: 4 g
Nyd den lækre og nærende couscous-salat!

Bedømmelse: 4.17 (3729 anmeldelser) ★★★★★ del