Bitterballen

Fremgangsmåde

1. Skyl oksekødet i koldt vand. Læg det i en gryde og tilsæt koldt vand. Varm op til kogning og fjern skummet, der dannes på overfladen.
2. Tilsæt løg, gulerod, laurbærblade, peberkorn, salt og urter. Lad det simre i cirka tre timer.
3. Tag kødet op af gryden og si fonden. Riv kødet i strimler og hak det lidt. Dæk til og sæt til side.
4. Sauter løg og hvidløg i smør. Tilsæt melet og rør rundt. Tilsæt oksefond gradvist, indtil blandingen er blød, men tykkere. Lad det simre i cirka ti minutter og krydr med muskatnød, peber og salt.
5. Lad blandingen køle af og rør æggeblommer, fløde, sennep, soja, kød og urter i.
6. Lad massen køle ned ved stuetemperatur og sæt den i køleskabet natten over.
7. Form massen til kugler med fugtige hænder. Dyp kuglerne først i hvedemelet, derefter i ægget og til sidst i rasp.
8. Varm fritureolien op til 180 grader og steg kuglerne, indtil de er gyldne, cirka 5 minutter. Læg dem til afdrypning på køkkenpapir.
9. Server varme med sennep til dipping.