Broccolimousse

Fremgangsmåde

1. Kog en gryde med let saltet vand.
2. Tilsæt broccoli stænglerne skåret i fingertykke stykker og kog i 5 minutter.
3. Tilsæt broccoli buketterne og kog yderligere i 4 minutter.
4. Dræn de kogte broccolier og lad dem køle af.
5. Tilsæt 0,5 teskefuld salt, timian og basilikum, og purér alt med en stavblender.
6. Læg 2 gelatineblade i koldt vand for at blødgøre.
7. Varm fløden op til kogepunktet og smelt gelatinebladene i den varme fløde under konstant piskning.
8. Tilsæt broccoli puréen samt creme fraiche til flødeblandingen, og rør godt.
9. Lad blandingen køle i køleskabet i et par timer før servering.
10. Form små quenelles af broccolimousen med to skeer, og server med bøf og salat.