Pestomarinerede Grøntsager
opskrift

Friske og velsmagende pestomarinerede grøntsager er den perfekte tilbehør til brunch eller sommerretter. Denne opskrift fremhæver sæsonens grøntsager og de lækre smage fra frisk pesto.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 200 g (forårs)gulerødder
- 1 lille blomkål
- 1 rød peberfrugt
- 1 orange eller gul peberfrugt
- 1 lille rødløg (eller 2 forårsløg)
Pesto:
- 1 potte basilikum
- 1 dl pinjekerner
- 1 fed hvidløg
- 1 - 1,5 dl olivenolie
- 1 dl parmesanost, revet
- sort peber, salt

Instruktioner:

1. Skræl gulerødderne og skær dem længderetningen i fire eller flere dele. Skær stykkerne i nogle centimeter lange bidder.
2. Skil blomkålen i buketter, hak squashen og skær peberfrugterne i mundrette stykker. Snit løget.
3. Kog gulerødderne og blomkålsbuketterne i saltet vand i et par minutter. Tilsæt squashen til kogningen til sidst og kog i et minut eller to. Dræn grøntsagerne og lad dem køle af.
4. Forbered pestoen. Bland basilikum, pinjekerner, hvidløg og en del af olien i en skål. Blend det til en jævn pasta med en stavblender. Tilsæt olien langsomt, indtil pestoen har den ønskede konsistens. Tilsæt parmesan og krydr med peber og salt.
5. Bland de afkølede grøntsager i en skål og hæld pestoen over. Bland forsigtigt og lad det marinere i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.31 (2951 anmeldelser) ★★★★★ del