Carbonnades à la flamande (Oluessa haudutettua häränlihaa ja sipulia)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160 grader.
2. Skær kødet i ca. 5-10 cm brede og 1 cm tykke skiver. Hæld ca. 3 mm olivenolie i en tung pande og varm den næsten til røgpunktet.
3. Brun kødstykkerne hurtigt ad gangen og læg dem til side.
4. Sænk varmen og tilsæt løg til panden. Brun let i ca. 10 minutter, mens du rører ind imellem. Krydr med salt og peber, og tilsæt de knuste hvidløg.
5. Læg halvdelen af det brunede kød i en ildfast gryde, krydr med salt og peber, og fordel halvdelen af løgene ovenpå. Gentag med det resterende kød og løg. Læg kryderibouquet'en mellem kødet.
6. Varm oksekødssuppen i panden og skrab al stegeskyen op. Hæld den over kødet i gryden.
7. Tilsæt øl, så det lige dækker kødet, og drys brun sukker over. Varm gryden op til kogepunktet på komfuret.
8. Læg låg på gryden og sæt den i den forvarmede ovn. Lad den simre i 2,5 timer, indtil kødet er mørt.