Cashew-gulerodspandekager
opskrift

Disse lækre cashew-gulerodspandekager er fyldt med smag og næringsstoffer. De er en perfekt vegetarmad, der indeholder protein og sunde fedtstoffer. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 10 pandekager.

A Ingredients:

- 3 dl revet gulerod
- 2½ dl hele cashew nødder
- Ca. 1 dl kogt broccoli eller andet grøntsag
- ½ dl rasp
- ½ spsk hvedemel
- 2 spsk frisk persille eller 1 teskefuld tørret persille
- 3 spsk vand eller 1 dl cremefraiche
- ½ teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber
- Olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Riv gulerødderne.
2. Knus cashew nødderne til en grov mel. Rist nødderne på en pande, indtil de får lidt farve. Tilsæt nødderne til gulerodsrivene.
3. Tilsæt hakket broccoli, rasp, hvedemel, persille, cremefraiche, salt og sort peber i en skål. Rør det hele sammen og lad det trække et øjeblik.
4. Varm olie på en pande og steg små pandekager ved middelhøj varme i cirka 3 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.

Næringsindhold (per 1 pandekage):

- Energi: 120 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.95 (2729 anmeldelser) ★★★★★ del