Cashew-tomatsuppe
opskrift

En lækker og mættende cashew-tomatsuppe, der giver energi og smag på kolde forårsdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2-3 spsk olie
- 1 lille rødløg
- 1 stor gulerod
- 2 fed hvidløg
- Ca. ½ rød chili
- Ca. 200 g (cherry)tomater
- 1 dåse god tomatpuré (f.eks. Mutti)
- 1 dåse tomatpuré fyldt med vand
- En let nip kanel
- En teskefuld ingefærpulver
- 100 g cashewnødder
- 1 tsk salt
- 1-2 teskefulde honning eller sukker
- 2 teskefulde balsamicoeddike

Instruktioner:

1. Skræl og hak rødløg, gulerod (du kan også rive den) og hvidløg. Skær chili i stykker og fjern frøene, hvis ønskes.
2. Varm olien op i en gryde og steg løg, gulerod, hvidløg og chili i et øjeblik.
3. Skær (cherry)tomaterne i stykker og tilsæt dem til gryden. Tilsæt også tomatpuré og cirka en halv dåse vand.
4. Krydr suppen med kanel, ingefær, salt og sødemiddel. Rør godt rundt.
5. Lad suppen simre, indtil gulerødderne er møre.
6. Tilsæt cashewnødderne og purér suppen med en stavblender til den ønskede konsistens. Du kan lade nogle nødder være hele, hvis du ønsker det.
7. Tilsæt eventuelt mere vand for at justere suppens tykkelse og balsamicoeddike. Bring det i kog igen og tjek salt- og smagsbalancen, tilsæt eventuelt mere balsamicoeddike eller honning/sukker.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 7 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (4398 anmeldelser) ★★★★★ del