Casunziei Ampezzani - Dolomitterne rødbederavioli

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne og rødbederne, indtil de er møre. Mos kartoflerne i en skål.
2. Riv de kogte rødbeder og sautér dem kort i smør, indtil overskydende fugt er forsvundet.
3. Bland ricotta og kartoffelmos, tilsæt de sauterede rødbeder. Rør godt.
4. Tilsæt ægget, revet parmesan og rasp, så fyldet bliver fast. Krydr med salt, peber og et nip kanel eller muskatnød.
5. Lad fyldet hvile i køleskabet indpakket i plastfolie.
6. Bland æggene og melet, indtil dejen bliver glat og fast. Lad dejen hvile indpakket i plastfolie i køleskabet.
7. Udrul dejen til tynde plader. Skær runde stykker ud med en udstikker.
8. Tilsæt en teskefuld fyld i midten af hvert stykke. Fold dem på midten og luk fyldet forsigtigt.
9. Kog raviolierne i saltet vand, indtil de er al dente.
10. Smelt smørret på en pande og tilsæt valmuefrøene. Dræn raviolierne og læg dem direkte i panden. Vend raviolierne i smørret.
11. Server med rigeligt revet parmesan.